Мастер-классы
Полины Егоровой
Полины Егоровой
Мастер-классы
по эклерам, шу, тарталеткам в Москве
Приглашаю вас вживую погрузиться в магию создания порционных десертов, в минимализм изящного декора, контраст текстур, гармонию и богатство вкусов.
Программа
мастер-классов
мастер-классов
Мастер-класс «Эклеры»
• Заварное тесто
Приготовление двух видов заварного теста. Отсадка и выпечка эклеров в конвектомате и подовой печи. Много теории о заварном тесте и практики работы с ним.
• Эклер «Тирамису»
Корпус из шоколадного заварного теста; крем тирамису; соленая карамель; какао крупка; кофейный ганаш; глянцевая глазурь.
• Эклер «Duo»
Корпус из заварного теста; ванильный заварной крем; малиновое кремё; шоколадный декор; глянцевая глазурь.
• Эклер «Жимолость»
Корпус из окрашенного заварного теста; ванильный ганаш; два вида ганашей с жимолостью.
• Эклер «Золотой слиток»
Корпус из заварного теста; фундучный ганаш; соленая карамель; фундук; шоколадная глазурь.
• Эклер «Соленая карамель»
Корпус из заварного теста; кремё соленая карамель; глянцевая карамельная глазурь; декор из сигаретного теста.
Приготовление двух видов заварного теста. Отсадка и выпечка эклеров в конвектомате и подовой печи. Много теории о заварном тесте и практики работы с ним.
• Эклер «Тирамису»
Корпус из шоколадного заварного теста; крем тирамису; соленая карамель; какао крупка; кофейный ганаш; глянцевая глазурь.
• Эклер «Duo»
Корпус из заварного теста; ванильный заварной крем; малиновое кремё; шоколадный декор; глянцевая глазурь.
• Эклер «Жимолость»
Корпус из окрашенного заварного теста; ванильный ганаш; два вида ганашей с жимолостью.
• Эклер «Золотой слиток»
Корпус из заварного теста; фундучный ганаш; соленая карамель; фундук; шоколадная глазурь.
• Эклер «Соленая карамель»
Корпус из заварного теста; кремё соленая карамель; глянцевая карамельная глазурь; декор из сигаретного теста.
9:00 - 18:00 с перерывом на обед.
Кулинарная студия "VIP Masters".
Москва, ул. Берёзовая Аллея, д. 17, корп. 1.
Москва, ул. Берёзовая Аллея, д. 17, корп. 1.
• Подробные технологические карты;
• Онлайн доступ к блоку теоретических материалов и видеоуроков «Выпечка эклеров» на три месяца;
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
• Онлайн доступ к блоку теоретических материалов и видеоуроков «Выпечка эклеров» на три месяца;
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
Тем, кто хочет:
- Глубже разобраться в заварном тесте, узнать о роли ингредиентов и процессов приготовления.
- Понять, как выпекать эклеры и на что ориентироваться при работе со своей духовкой.
- Научиться разным техникам декора и сборки эклеров.
- Добавить эклеры в своей ассортимент. На мастер-классе будет представлена программа из разнообразных вкусов, которые смогут стать базой вашего предложения для заказчиков.
- Узнать, как оптимизировать работу, хранить и заготавливать полуфабрикаты и собранные эклеры.
Мастер-класс «Тарталетки»
• Песочное тесто
Приготовление двух видов песочного теста. Формовка и выпечка тарталеток. Теория об ингредиентах, процессах и храненнии.
• Тарталетка «Шоколадный пекан»
Шоколадное песочное тесто; пралине пекан; ганаш из темного шоколада; взбитый ванильный ганаш.
• Тарталетка «Тыквенный латте»
Миндальное песочное тесто; хрустящий слой с кофе, кофейный взбитый ганаш, тыквенный ганаш.
• Лимонный тарт с меренгой
Миндальное песочное тесто; лимонный франжипан; лимонный курд; мягкая меренга.
• Тарталетка «Сочное яблоко»
Миндальное песочное тесто; фисташковый франжипан, компотэ с зеленым яблоком и лимоном, ганаш с лимонной вербеной.
Приготовление двух видов песочного теста. Формовка и выпечка тарталеток. Теория об ингредиентах, процессах и храненнии.
• Тарталетка «Шоколадный пекан»
Шоколадное песочное тесто; пралине пекан; ганаш из темного шоколада; взбитый ванильный ганаш.
• Тарталетка «Тыквенный латте»
Миндальное песочное тесто; хрустящий слой с кофе, кофейный взбитый ганаш, тыквенный ганаш.
• Лимонный тарт с меренгой
Миндальное песочное тесто; лимонный франжипан; лимонный курд; мягкая меренга.
• Тарталетка «Сочное яблоко»
Миндальное песочное тесто; фисташковый франжипан, компотэ с зеленым яблоком и лимоном, ганаш с лимонной вербеной.
9:00-19:00 с перерывом на обед.
Кулинарная студия "VIP Masters".
Москва, ул. Берёзовая Аллея, д. 17, корп. 1.
Москва, ул. Берёзовая Аллея, д. 17, корп. 1.
• Подробные технологические карты;
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
Тем, кто хочет:
- Узнать о роли ингредиентов и процессов приготовления песочного теста, ганашей карамелей и пралине.
- Понять, как правильно формовать, выпекать и хранить тарталетки.
- Научиться разным техникам декора и сборки тарталеток.
- Добавить тарталетки в своей ассортимент. На мастер-классе будет представлена программа из разнообразных вкусов, которые смогут стать базой вашего предложения для заказчиков.
- Узнать, как оптимизировать работу, хранить и заготавливать полуфабрикаты и собранные тарты.
Как проходит живой мастер-класс
-
Мини-группыВсех участников мастер-класса делят на группы по 3-5 человек, в которых они готовят полуфабрикаты, собирают и декорируют изделия в соответствии с планом работы. -
Формат «Практика»Участники сами отвешивают продукты, готовят начинки и декор, собирают изделия, используя техкарты и подробные объяснения от шефа. - Всегда под присмотромВо всё время мастер-класса шеф контролирует процессы, происходящие в каждой из групп, давая подсказки и корректируя технику работы участников.
В любой момент можно обратиться с вопросом или за помощью к шефу и её ассистенту. - Форма одеждыВы можете готовить в любой удобной для вас одежде, не обязательно иметь профессиональную униформу. На мастер-классе вам выдадут фартуки. Единственная обязательная часть - сменная обувь - удобная и чистая. И учитывайте, что в процессе работы с десертами в студии работают кондиционеры и будет достаточно прохладно - 19°С-22°С.
- Целый деньПродолжительность мастер-класса с 9:00 до 18:00 с перерывом на обед.
- ОбедыВ стоимость мастер-класса включены обеды - салат и горячее блюдо. А также чай, кофе, вода и сладкие угощения. Состав обеденного меню высылается для ознакомления в общий чат заранее.
- Презентация и фотоВ конце мастер-класса оформляется презентационный стол со всеми приготовленными изделиями. Все участники получают сертификат о прохождении мастер-класса и делают памятное фото. Папка со всеми фотографиями высылается участникам на следующий день.
- ДегустацияКаждый участник забирает с собой коробочку со всеми видами приготовленных на мастер-классе изделий. При желании можно продегустировать десерты прямо в студии и поделиться своими впечатлениями.
Как это было
Мастер-класс по эклерам от Полины Егоровой
В Академии Шоколада в Москве.
Мастер-классы по эклерам и шу
в школе VIP Masters
в школе VIP Masters
Полина Егорова
Эксперт по работе с классическими французскими пирожными в современном исполнении.
10 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером и уже 6 лет делюсь своими знаниями с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это, начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать еще больше в самостоятельных поисках ответов. Потому что я сама регулярно учусь новому, как в кондитерской сфере, так и в совершенно других областях. Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое. Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Мои мастер-классы - это место, где люди вдохновляются, обмениваются энергией, находят друзей и узнают бесконечно много о том, как делаются красивые и вкусные десерты.
10 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером и уже 6 лет делюсь своими знаниями с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это, начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать еще больше в самостоятельных поисках ответов. Потому что я сама регулярно учусь новому, как в кондитерской сфере, так и в совершенно других областях. Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое. Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Мои мастер-классы - это место, где люди вдохновляются, обмениваются энергией, находят друзей и узнают бесконечно много о том, как делаются красивые и вкусные десерты.
О шефе
*Компания Meta Platforms Inc., владеющая социальными сетями Facebook и Instagram, по решению суда от 21.03.2022 признана экстремистской организацией, ее деятельность на территории России запрещена.
Лицензия выдана Министерством образования Московской области
№ Л035-01255-50/02410345
от 4 июня 2025 г.
№ Л035-01255-50/02410345
от 4 июня 2025 г.
ИП Егорова П.С.
ИНН 504025516278
ОГРНИП 323508100379523
ИНН 504025516278
ОГРНИП 323508100379523